Nos Menus Presse Les ChambresHôtel *** Restaurant La Vieille Bastide
Notre Carte L'Hôtel Tarifs Le Restaurant AccueilPour nous contacter : Téléphone : 04 98 10 62 62 Télécopie : 09 70 61 19 84 Messagerie : lavieillebastide@aliceadsl.fr Hôtel-Restaurant La Vieille Bastide 306 Route du Peyron 83780 Flayosc France
Marie et Frédéric Guigoni vous proposent leur Carte Entrées Cassolette de lasagnes de langoustine à la concassée de tomate au pistou et velouté de crustacés gratinée au parmesan, filet d’huile à la truffe d’Alba, mesclun au vinaigre de lavande 25,00 € Foie gras de canard à la fleur de sel rôti au four sur son toast et son verre de Muscat du Domaine des Planes (Roquebrune s/Argens) 24,00 € Feuilleté d ’ escargots petits gris des Alpes de Haute Provence mijotés au fumet de crustacés lié à la purée de truffe d’Alba (Tuber Magnatum Pico) 26,00 € Rizotto de médaillons de camaron sauvage à la concassée de tomate au basilic, copeaux de parmesan Reggiano et filet d’huile d’olive parfumée à la truffe d’Alba 27,00 € L’huile d’olive de toutes nos préparations provient du Moulin à huile du Flayosquet de Max Doléatto Poissons Cassoulet de homard entier, cuisiné aux haricots lingots à la graisse d ’ oie et à la truffe noire (Tuber Mélanosporum), rondelle de saucisse de Montbéliard 48,00 € Petit rôti de lotte au poivre de Séchuan, bardé de jambon de Parme , sauce au vin blanc des Domaines Ott et au caviar d ’Aquitaine 38,00 € Viandes Filet de bœuf Charolais sauté au poivre de Jamaïque, escalope de foie gras de canard du Gers rôtie et sauce crémée à la concassée de cèpes 38,00 € Petit rôti de poitrine d’agneau farci au foie gras de canard et Fourme d’Ambert, bardé de poitrine fumée, sauce crémée liée à la moutarde à l’ancienne 38,00 € Fromages Plateau de fromages de Provence affinés par Robert Bedot, Maître Fromager 10,00 € Gourmandises Crème brûlée à l ’ancienne 12,00 € Petit moelleux de Delphine au chocolat noir, glace au Génépi coulis de mûres parfumé à la réglisse 12,00 € Mousse glacée au miel de lavande, à la nougatine d’ amandes , fruits confits parfumée au Marc de Garlaban, sauce caramel de cacao 12,00 € Sablé au citron, sauce au chocolat au lait et Grand Marnier 12,00 € Pointe de mousse glacée au calissons d’Aix et pain d’épices de Marie , caramel à la Mandarine Napoléon Impériale 12,00 €
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